Coulis de cresson
40€
Coussins d’aubergine et chèvre frais de chez Fabre, jus d’une ratatouille
50€
Cuites à l’étouffée aux saveurs de Sichuan vert, fumées à la tagète, condiment d’herbes fraîches et pistache, sabayon léger au fenouil
30€
Fumées à la marjolaine puis rôties, coques au bouillon et rhubarbe acidulé, petits pois à cru et jus des têtes corsé
35€
Morilles étuvées rafraîchies de coriandre et févettes, crème de moules comme un americano
45€
Quartiers d’artichauts cuits à l’étouffée et condiment d’olives et d'oignons, jus au vin jaune
55€
Sauce au vin rouge liée de son sang et au foie gras, consommé de canard corsé
50€
Asperges blanches infusées à la verveine, anguille fumée, sauce d’une poule au pot
55€
Jeune carotte rôtie et miel acidulé, jus de veau carotte-coriandre
35€
Champignons grillés, marinade à base de citron,huile d’olive, sirop d’érable et de chile cascabelun
40€
15€
Olives noires confites et crème glacée d’huile d’olive, crémeux et sauce amère aux saveurs de poivre Sichuan
15€
Crème légère au thé Earl Grey et gingembre, compotée de poires cuites et crues
15€
Praliné et crème glacée au café, crémeux et croustillant noix de muscade, réduction de whisky bourbon
15€