Coulis de cresson
Coussins d’aubergine et chèvre frais de chez Fabre, jus d’une ratatouille
Morilles étuvées rafraîchies de coriandre et févettes, crème de moules comme un americano
Sauce au vin rouge liée de son sang et au foie gras, consommé de canard corsé
Olives noires confites et crème glacée d’huile d’olive, crémeux et sauce amère aux saveurs de poivre Sichuan
Praliné et crème glacée au café, crémeux et croustillant noix de muscade, réduction de whisky bourbon