Cuites à l’étouffée aux saveurs de Sichuan vert, fumées à la tagète, condiment d’herbes fraîches et pistache, sabayon léger au fenouil
Coussins d’aubergine et chèvre frais de chez Fabre, jus d’une ratatouille
Sauce au vin rouge liée de son sang et au foie gras, consommé de canard corsé
Jeune carotte rôtie et miel acidulé, jus de veau carotte-coriandre
Praliné et crème glacée au café, crémeux et croustillant noix de muscade, réduction de whisky bourbon
Crème légère au thé Earl Grey et gingembre, compotée de poires cuites et crues